Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm

Tổng quan tình hình nghiên cứu và sản xuất Carrageenan trong nước và trên thế giới. Trình bày nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu: xác định độ cứng của tinh bột làm bún và của giò lụa; Các chỉ tiêu vi sinh; Hoạt tính kháng vi sinh vật kiểm định; Phương pháp xác định khối lượng phân tử polymer; Phư...

Mô tả chi tiết

Lưu vào:

Hiển thị chi tiết
Tác giả chính:	Vũ, Ngọc Ban, Nguyễn, Thị Kim Dung
Định dạng:	Working Paper
Ngôn ngữ:	Vietnamese
Thông tin xuất bản:	Đại học Quốc gia Hà Nội 2015
Chủ đề:	Bảo quản thực phẩm Chiết tách Chất phụ gia Hóa phân tích
Truy cập trực tuyến:	http://scholar.dlu.edu.vn/thuvienso/handle/DLU123456789/56670
Từ khóa:	Thêm từ khóa bạn đọc Không có từ khóa, Hãy là người đầu tiên gắn từ khóa cho biểu ghi này!

id	dlu-DLU123456789-56670
record_format	dspace
spelling	dlu-DLU123456789-566702015-06-17T10:01:01Z Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm Vũ, Ngọc Ban Nguyễn, Thị Kim Dung Nguyễn, Thị Kim Dung Bảo quản thực phẩm Chiết tách Chất phụ gia Hóa phân tích Tổng quan tình hình nghiên cứu và sản xuất Carrageenan trong nước và trên thế giới. Trình bày nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu: xác định độ cứng của tinh bột làm bún và của giò lụa; Các chỉ tiêu vi sinh; Hoạt tính kháng vi sinh vật kiểm định; Phương pháp xác định khối lượng phân tử polymer; Phương pháp phổ xác định cấu trúc của polymer; Phương pháp xử lý số liệu. Qua kết quả thực nghiệm và thảo luận về: nghiên cứu sử dụng Carrgeenan làm chất phụ gia chế biến và bảo quản tinh bột làm bún; Nghiên cứu sử dụng Carrgeenan oligosaccharide làm chất phụ gia chế biến và bảo quản tinh bột làm bún; Nghiên cứu sử dụng Carrgeenan và Carrgeenan oligosaccharide làm chất phụ gia, chế biến bảo quản giò lụa Nghiên cứu ứng dụng Carrageenan tách chiết từ rong biển làm chất phụ gia chế biến và bảo quản thực phẩm Khẳng định có thể sử dụng Car. và đặc biệt là Car.O làm phụ gia chế biến và bảo quản thực phẩm (giò lụa, bún) có hiệu quả để thay thế hàn the. 2015-06-17T01:16:21Z 2015-06-17T01:16:21Z 2009 Working Paper http://scholar.dlu.edu.vn/thuvienso/handle/DLU123456789/56670 vi application/pdf Đại học Quốc gia Hà Nội
institution	Trường Đại học Đà Lạt
collection	DSpace
language	Vietnamese
topic	Bảo quản thực phẩm Chiết tách Chất phụ gia Hóa phân tích
spellingShingle	Bảo quản thực phẩm Chiết tách Chất phụ gia Hóa phân tích Vũ, Ngọc Ban Nguyễn, Thị Kim Dung Nguyễn, Thị Kim Dung Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
description	Tổng quan tình hình nghiên cứu và sản xuất Carrageenan trong nước và trên thế giới. Trình bày nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu: xác định độ cứng của tinh bột làm bún và của giò lụa; Các chỉ tiêu vi sinh; Hoạt tính kháng vi sinh vật kiểm định; Phương pháp xác định khối lượng phân tử polymer; Phương pháp phổ xác định cấu trúc của polymer; Phương pháp xử lý số liệu. Qua kết quả thực nghiệm và thảo luận về: nghiên cứu sử dụng Carrgeenan làm chất phụ gia chế biến và bảo quản tinh bột làm bún; Nghiên cứu sử dụng Carrgeenan oligosaccharide làm chất phụ gia chế biến và bảo quản tinh bột làm bún; Nghiên cứu sử dụng Carrgeenan và Carrgeenan oligosaccharide làm chất phụ gia, chế biến bảo quản giò lụa Nghiên cứu ứng dụng Carrageenan tách chiết từ rong biển làm chất phụ gia chế biến và bảo quản thực phẩm Khẳng định có thể sử dụng Car. và đặc biệt là Car.O làm phụ gia chế biến và bảo quản thực phẩm (giò lụa, bún) có hiệu quả để thay thế hàn the.
format	Working Paper
author	Vũ, Ngọc Ban Nguyễn, Thị Kim Dung Nguyễn, Thị Kim Dung
author_facet	Vũ, Ngọc Ban Nguyễn, Thị Kim Dung Nguyễn, Thị Kim Dung
author_sort	Vũ, Ngọc Ban
title	Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
title_short	Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
title_full	Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
title_fullStr	Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
title_full_unstemmed	Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
title_sort	nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
publisher	Đại học Quốc gia Hà Nội
publishDate	2015
url	http://scholar.dlu.edu.vn/thuvienso/handle/DLU123456789/56670
work_keys_str_mv	AT vungocban nghiencuuchiettachtinhchatvabientinhpolysaccharidcarrageenanturongbienlamphugiachebienbaoquanthucpham AT nguyenthikimdung nghiencuuchiettachtinhchatvabientinhpolysaccharidcarrageenanturongbienlamphugiachebienbaoquanthucpham AT nguyenthikimdung nghiencuuchiettachtinhchatvabientinhpolysaccharidcarrageenanturongbienlamphugiachebienbaoquanthucpham
_version_	1768616011561435136

Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm

Tài liệu tương tự