Culinary reactions : the everyday chemistry of cooking / Simon Quellen Field
"When you're cooking, you're a chemist! Every time you follow or modify a recipe you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitchen you denature proteins, crystallize compounds, react enzymes with substrates, and nurture desired micr...
Lưu vào:
Tác giả chính: | Field, Simon Quellen |
---|---|
Định dạng: | text |
Ngôn ngữ: | eng |
Thông tin xuất bản: |
Chicago Review Press,
|
Chủ đề: | |
Truy cập trực tuyến: | http://elib.ntt.edu.vn/documentdata01/2 tailieuthamkhao/600 congnghe/anhbiasach/22530_culinary reactionsthumbimage.jpg http://elib.ntt.edu.vn/Opac/DmdInfo.aspx?dmd_id=22530 |
Từ khóa: |
Thêm từ khóa bạn đọc
Không có từ khóa, Hãy là người đầu tiên gắn từ khóa cho biểu ghi này!
|
Tài liệu tương tự
-
The Everyday Gourmet : Cooking with Vegetables / Chef Bill Briwa, The Teaching Company
Thông tin tác giả:: Briwa, Bill -
On cooking : a textbook of culinary fundamentals
Thông tin tác giả:: Sarah R. Labensky
Thông tin xuất bản: (2022) -
Techniques of healthy cooking / Culinary Institute of America
Thông tin tác giả:: Culinary Institute of America, và những người khác - Step-by-step Indonesian cooking /Family Circle.
- Step by step Italian cooking. /Confident Cooking.