Nghiên cứu công nghệ sản xuất bánh bông lan ít Gluten
Tổng quan dị ứng thực phẩm, bệnh celiac, gluten, tiêu chuẩn codex về thực phẩm không gluten, các nghiên cứu về sản phẩm dành cho người bị dị ứng gluten. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứ xác định tính chất chức năng của bột nguyên liệu, tỉ lệ phối trộn bột gạo, tinh bột sắn, tinh bột ngô...
Lưu vào:
| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Đồng tác giả: | |
| Định dạng: | Luận án |
| Ngôn ngữ: | Vietnamese |
| Thông tin xuất bản: |
Trường Đại học Bách khoa Hà Nội
2018
|
| Chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | http://dlib.hust.edu.vn/handle/HUST/10199 |
| Từ khóa: |
Thêm từ khóa bạn đọc
Không có từ khóa, Hãy là người đầu tiên gắn từ khóa cho biểu ghi này!
|
| Tóm tắt: | Tổng quan dị ứng thực phẩm, bệnh celiac, gluten, tiêu chuẩn codex về thực phẩm không gluten, các nghiên cứu về sản phẩm dành cho người bị dị ứng gluten. Nêu phương pháp nghiên cứu. Kết quả nghiên cứ xác định tính chất chức năng của bột nguyên liệu, tỉ lệ phối trộn bột gạo, tinh bột sắn, tinh bột ngô, ảnh hưởng của hàm lượng cream of tartar đến chất lượng của bánh,... |
|---|