Physicochemical and microbiological evaluation of antioxidant-rich traditional black carrot beverage: Kanji
The physicochemical parameters observed in the fermented Kanji beverage were pH 3.47, total soluble solids 3°B, lactic acid 0.99%, total sugars 36.32 mg/mL, total reducing sugars 27.16 mg/mL, flavonoids 38.14 mg/mL, phenols 40.8 mg/mL, antioxidant activity 79.96% and ascorbic acid 110 mg/100 mL. The...
Lưu vào:
| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Đồng tác giả: | |
| Định dạng: | BB |
| Ngôn ngữ: | en_US |
| Thông tin xuất bản: |
2023
|
| Chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | http://tailieuso.tlu.edu.vn/handle/DHTL/12532 |
| Từ khóa: |
Thêm từ khóa bạn đọc
Không có từ khóa, Hãy là người đầu tiên gắn từ khóa cho biểu ghi này!
|